Racconti di sviluppo rurale in Toscana

Fattoria Bistecca: un ritorno al passato che cambia il futuro di Cortona

Beneficiario: Ilaria Salvadori (Fattoria Bistecca) - Arezzo

Programma di sviluppo rurale (Psr) Feasr 2014-2022. Pacchetto Giovani 2015:

aiuto all’avviamento di imprese per giovani agricoltori (misura 6.1)
diversificazione delle aziende agricole (misura 6.4.1)
investimenti in aziende agricole in cui si insedia un giovane agricoltore (misura 4.1.2)

Importo: contributo erogato, comprensivo di premio, 168.579,20 euro

Durata: 2016 - 2019

Il progetto

Ex amministratrice delegata con formazione in agraria ed esperienza nell’ospitalità di lusso, ma contadina per nascita: questa è Ilaria, un’avventuriera carismatica e imprenditoriale, che con il sostegno del Psr Feasr Toscana 2014-2022 ha saputo dare una svolta radicale alla sua carriera per tornare alle origini. Un tuffo nel passato che sa di futuro, per dare una nuova vita a un’azienda in declino e rivitalizzare un territorio in abbandono.

Ilaria nasce a Cortona, in provincia di Arezzo. Prima di dedicarsi alla sua passione per l’imprenditoria, si forma nell’azienda di famiglia, una realtà agricola immersa nella natura mozzafiato della Val di Chiana, che nel 2004 ha ospitato le riprese del film “Sotto il sole della Toscana”. Ai tempi, l’azienda poteva contare su 30 ettari, destinati all’allevamento e alla coltivazione di grani antichi, olive, vigne ed erbe aromatiche. In questo contesto, la piccola impara i trucchi del mestiere affiancando i suoi adorati nonni, abili cuochi e contadini, forgiando anche un legame indissolubile con queste terre.

Anni dopo, nel 2013, Ilaria si rende conto del suo desiderio di tornare a Cortona per scommettere tutto sull’azienda dei nonni lasciando il suo lavoro da amministratore delegato per iniziare una nuova vita: una decisione coraggiosa, dettata non solo dal cuore ma anche dalla strategia. Dopo un’attenta analisi del contesto imprenditoriale di Cortona, infatti, Ilaria capisce il potenziale della sua azienda e le diverse possibilità a disposizione per valorizzarlo a pieno andando a investire su interventi strutturali che mirano a diversificare e arricchire l’offerta di tutto il territorio.

Il cofinanziamento del Psr Feasr Toscana ha dato la spinta giusta alle idee di Ilaria, fornendo i fondi necessari ad avviare diverse attività che aumentano le entrate dell’azienda e offrono ai turisti opportunità davvero uniche per la zona. Infatti, l’investimento ha permesso di ristrutturare e riqualificare diversi locali dell’azienda, un tempo dedicati all’agricoltura. Da che erano abbandonati, oggi questi spazi ospitano un agriturismo e un ristorante dall’atmosfera familiare, dove gustare i sapori della cucina tradizionale toscana a due passi dai campi. Al loro fianco, c’è il primo agri-campeggio di Cortona, un luogo di sosta per camper e campeggiatori che va incontro ai gusti dei turisti più avventurosi, offrendo un’ospitalità dinamica e itinerante che non ha rivali nel territorio.

L’intervento ha poi permesso di acquistare gli strumenti necessari per avviare la prima fattoria didattica del Comune di Cortona: “Fattoria Bistecca”, dove gli ospiti di Ilaria diventano molto più che clienti toccando con mano i segreti del lavoro agricolo grazie a corsi di macinatura, mungitura e cucina, ma anche percorsi di degustazione e concorsi dove imparare divertendosi. Tra questi, c’è “L’Arte del Pecorino”, un’occasione unica per chi vuole cimentarsi nella produzione di questo formaggio tipico.

Risultati

L’intervento ha permesso a Ilaria di raggiungere risultati che vanno oltre l’aspetto economico. Infatti:

l’agriturismo, il ristorante, la fattoria didattica e il campeggio hanno permesso di valorizzare l’azienda di famiglia, dando una nuova vita a spazi che rischiavano di essere abbandonati e ristabilendo un forte legame con i suoi luoghi di infanzia
la realizzazione della fattoria didattica permette di destagionalizzare il reddito con un’attività che è già riuscita ad attrarre una platea ampia di clienti, nonostante le difficoltà create dalla pandemia
questi risultati hanno spinto Ilaria a reinsediarsi nel suo territorio di origine, andando ad arricchire il tessuto economico-sociale della zona con idee progettuali di impatto, innovative e che stimolano la cooperazione
l’insediamento di una giovane imprenditrice ha anche fornito un alleato prezioso nel contrastare lo spopolamento e l’abbandono delle aree rurali, a garanzia della creazione di nuovi servizi, nuove opportunità e nuove attività in grado di attirare un turismo variegato, aspetto fondamentale per lo sviluppo di tutto il territorio

I numeri del progetto