Racconti di sviluppo rurale in Toscana

Birre agricole e artigianali toscane: un’esperienza sensoriale da non perdere

Opificio Birraio ha realizzato un progetto con altre aziende che ha consentito di migliorare la produzione di birre agricole e acquisire nuove competenze sviluppando tecniche innovative. Le birre prodotte sono pertanto migliorate a livello qualitativo usando materie prime a Km0 e valorizzando anche orzi antichi, più resistenti alla scarsità dell’acqua. Ciò ha consentito inoltre di dare una sempre maggiore importanza alla produzione del luppoli che in Italia non è molto diffusa

Progetto: Quali birre

Capofila: Società Agricola Opificio Birrario

N. partner del progetto: 7 (aziende, enti di ricerca, università, organizzazioni, ecc.)

Consulta il sito web del progetto https://www.qualibirre.it/ e il sito di Innovarurale

Programma di sviluppo rurale (Psr) Feasr 2014-2022: Progetto finanziato nell’ambito del Partenariato europeo per l’innovazione (Pei), bando PSGO (Progetti speciali dei Gruppi operativi) (misure 16.2, 1.1, 1.2, 1.3)

Importo: contributo erogato 279.511,00 euro

Durata: 2014 - 2022

Il progetto

Negli ultimi anni la produzione di birra artigianale è aumentata in tutta Italia per rispondere a una sempre maggiore richiesta dei consumatori. In Toscana, la società agricola Opificio Birrario è uno dei 300 birrifici agricoli nato per rispondere a questa richiesta, con un occhio per il territorio e grande attenzione alla produzione artigianale. L’Opificio è nato nel 2012 dal sogno di tre amici con la passione per la birra e per la propria terra. L’azienda produce 4 varietà di birra usando quasi tutte materie prime a km0 e coltiva cereali e luppoli.
Il cofinanziamento del Psr Toscana 2014-2022 ha permesso all’Opificio di realizzare un progetto in collaborazione con altre aziende. Lo scopo è quello di definire un protocollo per migliorare la produzione di birre agricole e acquisire nuove competenze sviluppando tecniche innovative:

di prodotto: produzione di birre di migliore qualità da un punto di vista microbiologico, chimico e sensoriale per ottenere prodotti più stabili nel tempo
di processo: innovazione nel sistema di controllo per rilevare e correggere eventuali problemi
di gestione: innovazioni per organizzare e gestire l’azienda e il rapporto con il mercato

Con il progetto è stato possibile trasferire agli imprenditori competenze avanzate riguardo a produzione, conservazione e marketing delle birre artigianali e agricole. Non solo: è stata creata una filiera della birra regionale toscana e sono state valorizzate varietà di colture di orzo antiche che rendono di meno, ma sono più resistenti alla scarsità di acqua.
Le attività principali svolte durante il progetto sono state

indagine preliminare per valutare la qualità chimica e microbiologica dei processi di produzione e del prodotto finito durante la sua “vita di scaffale”
monitoraggio del processo produttivo
analisi della qualità microbiologica delle birre per sviluppare un protocollo operativo
analisi dei modelli organizzativi e gestionali di un birrificio agricolo
evoluzione degli aspetti sensoriali delle birre durante la “vita di scaffale”
analisi dell’impatto economico e strategie di valorizzazione commerciale

Risultati

Alcuni dei risultati più importanti ottenuti sono:

aver dato importanza al settore della produzione di luppolo, che in Italia non è molto diffusa
produrre birre qualitativamente migliori da un punto di vista microbiologico, chimico e sensoriale
realizzare un protocollo per il controllo della qualità della birra, dalla qualità chimica e microbiologica fino alla percezione sensoriale del consumatore
differenziare l’offerta turistica del territorio grazie allo sviluppo di una filiera locale e incentivare la concorrenza tra le aziende produttrici
condividere e diffondere conoscenze attraverso la realizzazione di un manuale delle buone pratiche

I numeri del progetto