I prodotti fitosanitari - detti anche antiparassitari o fitofarmaci o dall'inglese pesticidi - sono i preparati contenenti una o più sostanze attive destinati a:
- proteggere i vegetali o i prodotti vegetali da tutti gli organismi nocivi o a prevenirne gli effetti
- favorire o regolare i processi vitali dei vegetali, con esclusione dei fertilizzanti
- conservare i prodotti vegetali, con esclusione dei conservanti disciplinati da particolari disposizioni
- eliminare le piante indesiderate
- eliminare parti di vegetali, frenare o evitare un loro indesiderato accrescimento
I residui dei prodotti fitosanitari sono le sostanze che vengono rilevate nei vegetali o nei prodotti trasformati, nei prodotti animali destinati al consumo umano o nell'ambiente e che derivano dall'impiego dei prodotto fitosanitari.
Sui prodotti fitosanitari sono attive due forme di controllo ufficiale
- di ricerca dei residui di prodotti fitosanitari negli alimenti
- su commercio e impiego dei prodotti fitosanitari