Racconti di sviluppo rurale in Toscana

Un'antica fornace per stagionare i formaggi al Podere La Casa del Bosco

Il Pecorino della Fornace: un formaggio di grotta stagionato in un’antica fornace. Ecco come è nato il nuovo formaggio dell’azienda Podere Casa al Bosco. Grazie al cofinanziamento del Psr Toscana 2014-2022 l’azienda ha potuto ristrutturare la fornace, un tempo usata per la cottura dei mattoni, e adibirla a locale di stagionatura per i formaggi.

Progetto: Un'antica fornace per stagionare i formaggi al Podere La Casa del Bosco

Beneficiario: Podere Casa al Bosco di Bao Ada Sandra società agricola s.s.

consulta il sito web https://www.poderecasaalbosco.it/

Programma di sviluppo rurale (Psr) Feasr 2014-2022:

Miglioramento della redditività e della competitività delle aziende agricole (misura 4.1.1)

Importo: 114.235,94 euro

Il progetto

Podere Casa al Bosco è un’azienda agricola a conduzione familiare che da oltre tre generazioni si dedica all’allevamento. Oggi l'azienda conta un allevamento di circa 200 pecore di razza Massese, un razza tipica della Toscana, e si dedica alla produzione di formaggi ovini e caprini.

Grazie al cofinanziamento del Psr Toscana 2014-2022, l’azienda ha potuto ristrutturare un’antica fornace, un tempo usata per la cottura dei mattoni, per adibirla a locale di stagionatura e cantina.

Così è nato il Pecorino della Fornace, un pecorino di grotta che stagiona nell’antica fornace tra i 4 e i 6 mesi, ampliando la produzione casearia dell’azienda.

Gli investimenti effettuati hanno consentito di recuperare la fornace, adattandola a locale per la stagionatura dei formaggi. In questo modo l’azienda mira a incrementare la qualità del prodotto finale, recuperando una struttura già presente in azienda e tipica del territorio.

Oltre a questo, sono stati compiuti altri due investimenti in un’ottica di sostenibilità ambientale:

è stato realizzato un fienile per migliorare la conservazione del foraggio e diminuire gli sprechi
è stato acquistato un secondo trattore per aggiornare il parco macchine, migliorare la qualità del lavoro e diminuire l’impatto sull’ambiente

L’obiettivo del progetto è stato il recupero della fornace per conferirle un utilizzo alternativo. In questo modo l’azienda ha potuto incrementare la qualità del prodotto finale e differenziare le produzioni casearie, producendo formaggi che richiedono tempi più lunghi di stagionatura e diversi tipi di affinamento.

Tutto questo ha favorito un migliore posizionamento dell’azienda nel mercato che può offrire più tipologie di prodotti e soddisfare una clientela più ampia. L’intervento promuove un modello di azienda capace di integrare al suo interno tutte le fasi della produzione, migliorando le condizioni del lavoro e creando produzioni di qualità.

Risultati

Sono stati raggiunti i seguenti risultati:

la gestione di tutte le fasi della produzione agricola e zootecnica, ottimizzando l'uso delle risorse a disposizione e migliorando la produzione dal punto di vista qualitativo e quantitativo
l'acquisto del tunnel per la conservazione dei foraggi ne ha migliorato la conservazione e ha avuto ripercussioni positive sia per la riduzione degli scarti di foraggio mal conservato sia in termini di benessere animale, perché limita il rischio di presenza di tossine fungine
il miglioramento della qualità dei prodotti e la differenziazione delle produzioni hanno aumentato il posizionamento dell’azienda nel mercato

I numeri del progetto