In dieci anni in Toscana, come in tutto il Centro Italia, le aziende agricole sono sensibilmente diminuite. Il numero di unità dedite al comparto agricolo è diminuito del 40% rispetto al Censimento precedente (2000). Sul territorio nazionale la diminuzione di aziende è del 32%. Nel 2010 le aziende in Toscana sono 72.686, occupano una superficie agricola totale di quasi 1.300.000 ettari ed una superficie effettivamente utilizzata (la Sau) di circa 750.000 ettari. Costituiscono il 4,5% delle aziende rilevate a livello nazionale ed il 29% di quelle localizzate nel Centro Italia. Sul totale delle aziende, meno del 10% svolge attività connesse all'agricoltura.
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I dati definitivi sono pubblicati e analizzati nel volume "La Toscana al 6° Censimento generale dell'Agricoltura Risultati definitivi":