Racconti di sviluppo rurale in Toscana

Sangiovese con le bollicine: i nuovi orizzonti di una produzione locale e sostenibile

La Cantina sociale Colli Fiorentini, principale produttore di vino Chianti al mondo, ha risposto alla crescente domanda di vini frizzanti con un innovativo progetto supportato dal Psr Toscana 2014-2022. Grazie al cofinanziamento, sono stati acquistati nuovi spazi e macchinari per innovare la produzione con vini frizzanti e spumanti, ottenuti dalle tipiche uve toscane.

Progetto "Cantina colli fiorentini Sangiovese"

Beneficiario: Cantina sociale Colli Fiorentini, Montespertoli (Firenze)

Consulta il sito web https://www.collifiorentini.it/ e http://www.oxyless.eu/

Programma di sviluppo rurale (Psr) Feasr 2014-2022: Sostegno ad attività dimostrative e azioni di informazione (misura 1.2), Partecipazione alla progettazione integrata da parte delle aziende agricole (misura 4.1.3), Sostegno a investimenti a favore della trasformazione/ commercializzazione e/o dello sviluppo dei prodotti agricoli (misura 4.2), Sostegno a Progetti pilota e di cooperazione (misura 16.2), Progetto integrato di filiera (PIF)

Importo: contributo erogato 1.121.356,87

Durata:

Il progetto

Una maggiore domanda di vini frizzanti da parte dei consumatori ha portato la Cantina sociale Colli Fiorentini, il principale produttore di vino Chianti al mondo, a innovare la sua produzione. Grazie al sostegno del Psr Toscana 2014-2022, la cooperativa ha cominciato a produrre anche vini frizzanti e spumanti usando le uve tipiche toscane. Hanno partecipato al progetto 250 soci della cooperativa insieme all’Università di Firenze e a un laboratorio di analisi.

Il progetto ha consentito di effettuare alcuni interventi come l’acquisto di nuovi spazi e macchinari per gestire una maggiore produzione e sviluppare la nuova linea di prodotti: un vino spumante rosé, ottenuto dalla spumantizzazione del Sangiovese, uno spumante extra dry, uno spumante dolce, un vino frizzante IGT bianco e uno rosato.

Sono state migliorate le attrezzature e gli impianti per la vinificazione, l'attrezzatura di laboratorio per le analisi chimiche e sono stati acquistati strumenti per migliorare la coltivazione e la raccolta delle uve. Sono state realizzate anche recinzioni per proteggere le vigne dagli animali selvatici.

Le aziende della cooperativa hanno collaborato a vario titolo, tra chi ha deciso di sviluppare pienamente gli investimenti cogliendo l’opportunità del progetto e chi ha preferito partecipare fornendo le materie prime per alimentare la nuova linea produttiva.

Con il cofinanziamento sono stati realizzati:

lo studio delle cause dell’ossidazione del vino da uva Sangiovese (progetto OXILESS)
la spumantizzazione da uva Sangiovese, che ha portato alla produzione di un vino spumante e di uno studio sulle differenze territoriali delle uve
la definizione di migliori tecniche enologiche di conservazione e vinificazione e spumantizzazione per la produzione di un brut rosato metodo charmat

Risultati

I numerosi interventi realizzati hanno permesso di conseguire diversi risultati, quali:

creazione di nuovi prodotti richiesti dal mercato
studi approfonditi sull’ossidazione
aumento della collaborazione tra le piccole aziende sotto la guida della cantina
consolidamento di una nuova linea di produzione di vini frizzanti, aumentando la presenza sul mercato e portando a maggiori incassi per i produttori
maggiore diversificazione e migliore gestione dei tempi e della qualità del lavoro in cantina grazie all’acquisto di macchinari efficienti e alla possibilità di raccogliere e lavorare le uve per produrre spumanti

I numeri del progetto