Questa pubblicazione vuole essere un primo momento informativo rivolto ai consumatori su un settore, il biologico, che sta accrescendo sempre più il suo ruolo all’interno della nostra società. In Toscana, come nel resto del mondo, l’Agricoltura Biologica, un tempo considerata metodo di nicchia, ha avuto, negli ultimi anni, un trend di crescita positivo. E’ nostra convinzione che questo crescente consenso sia determinato da una sempre più diffusa cultura nell’opinione pubblica che produrre biologico significa assicurare la salubrità degli alimenti ed il rispetto dell’ambiente e del benessere animale.

(dall'introduzione dell'allora assessore all'agricoltura della Regione Toscana Susanna Cenni).