L'agricoltura incide sul prodotto interno lordo della Toscana per circa il 2% e arriva al 3,4% con l'intero settore agroalimentare. Il valore in euro del comparto è di circa 3 miliardi, mentre in termini di lavoro l'agricoltura occupa circa 59 mila unità a tempo pieno e circa 23 mila nell'industria alimentare. Nel complesso l'agroalimentare conta il 4,9% del lavoro regionale. Ma se questi sono i numeri, il valore dell'agricoltura toscana è di gran lunga superiore: rappresenta insieme al paesaggio, all'arte e alla cultura, uno dei biglietti da visita della Toscana nel mondo. Ed è questo il valore fondamentale sul quale si concentra l'impegno della Regione, con la tutela e la valorizzazione delle produzioni tipiche e tradizionali, la politica di sviluppo rurale, l'agriturismo, la scelta di difendere la peculiarità della produzione e di dire “no” agli organismi geneticamente modificati.