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Progetto STILNOVO: Sostenibilità e tecnologie innovative per la filiera latte ovino

Psr Feasr 2014-2020 sottomisura 16.2. Filiera ovicaprina

Progetto STILNOVO: Sostenibilità e tecnologie innovative per la filiera latte ovino

 

Titolo del progetto: Sostenibilità e Tecnologie Innovative per la filiera Latte Ovino
Acronimo: STILNOVO

Filiera: ovicaprina

Capofila: Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

Partner: Centro di Ricerche Agroambientali "Enrico Avanzi" (Ciraa); Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente (Dispaa) dell'Università di Firenze; Istituto Scienze della Vita della Scuola Superiore Sant'Anna.

Referente: Carlo Santarelli, info@caseificiomanciano.it, telefono 0564 60941

Obiettivi: risolvere problematiche specifiche della filiera ovina sia per la produzione primaria sia per la fase di trasformazione attraverso l'implementazioni di innovazioni di processo.

Risultati conseguiti. STILNOVO ha permesso di introdurre nella fase di trasformazione del latte la tecnica della "Bactofugazione" che prevede la pulizia del latte attraverso la centrifugazione con la conseguente eliminazione dei microorganismi presenti sotto forma di spore responsabili del gonfiore tardivo nei formaggi stagionati. Per la gestione del gregge e delle risorse foraggere, il progetto ha puntato a: migliorare e rendere più sostenibile la produzione di latte; prolungare il periodo di pascolamento introducendo essenze autoctone; avere disponibilità di latte per quasi tutto l'anno rispetto ai 7-8 mesi attuali. A questo si è unita l'introduzione di pratiche innovative per il trattamento in crosta, l'analisi del latte e l'analisi del formaggio con tempi diversi di stagionatura.
Nel complesso i risultati indicano un miglioramento della qualità del latte e la riduzione dei costi per gli allevatori. Non di meno il progetto orienta le imprese verso una crescente attenzione alla sostenibilità ambientale ed economica del comparto.

Contributo pubblico Psr Feasr: 449.938,27 euro

Sito web: https://www.caseificiomanciano.it/stilnovo/

foto: sito progetto STILNOVO


 


 


Ultima modifica: 28/03/2019 16:27:22 - Id: 16189538
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